滋賀の食爺さん

牛タタキ　爺さんは・・脂身はダメなので・・気をつける
でも・・痛風の人には無理よね、

キリンラガービールで、お疲れさん！乾杯！






お刺身ですが・・・
イカも・・野菜のお鍋で・・しゃぶしゃぶします。
もちろん、サーモンも　しゃぶしゃぶ　これいいですよ（＾－＾）




牛タタキも、しゃぶしゃぶします。
甘味が・・濃く感じるね・・もちろん
ポン酢で・・いただきます

野菜たっぷり鍋・・食爺さん流ですが、
最後に・・うどんを入れてツルツルと・・

お鍋さん温まる・・日本人っていいね・・・（＾－＾）


  

　葱をたっぷり・・・入れて！

今日は寒い一日でしたね

信楽の谷寛窯芳山さんのところに行っていました。
信楽の国道307号での気温電光掲示板・・3℃でした。
個展がいよいよ近づいて来て・・
忙しくされていました。


風邪の予防に・・ぴったんこ・・やろね（＾－＾）





帰宅してから・・温かいラーメンを食べたくなった！



やっぱり、豚汁ラーメン・・根菜類をたっぷり入れて
普通は・・焼きブタ・・葱だけやろね





でも・・野菜特に根菜類が・・食べたいので
味噌・・大根・人参・じゃが芋（インカのめざめ）
炒めコンニャク・牛蒡・葱・でっかいベーコン1枚ドカンと！
一緒煮込むといいよー
お味は・・少し濃いめで少しこってりで・・

ゆず一味を振りかけたら・・美味しいです！
ほっかほっか！です。

やさいたっぷり・・喜多方の麺って太くっていいよね、
炭水化物・・気になるけど・・2週間に一回は・・麺が食べたくなる。  

リゾットの次は・・

アサリ・・イカ・・海老・・ホタテです。
バター少々



ピラフ・・・むかしむかし

京都左京区熊野神社付近に
木製の容器に入ったピラフを食べさせる店があった。
今は・・とっくに無い・・名前も忘れた。

思い出して作るが・・
コンビーフを使用してたなぁー



  

＜ミニトマト・鶏つくね・小玉葱＞串カツ

こんな夜遅くに・・こんな食べ物見せられたら・・
お腹が・・・グーグーですね、

手前から・・ミニトマト（湯ムキ）フライ
鶏つくねミンチ（葱・人参）を、小麦粉・かたくり粉を入れて
コネコネして・・小玉葱をさっと、湯を通して小麦粉
卵液・・パン粉をつけて・・そーと、油のおなべにチャポンと

少し冷まして・串を打ちます。

・・・あっさりと・・ゆずポンでいただきまぁーす（＾－＾）/
出来るだけ夜遅くの喫食は・・控えるようにしましょう！





  

久しぶりに、ちりめん山椒を・・作ったが

常備菜の
定番のちりめん山椒、
これさえあれば・・ご飯が進む





実山椒は、初夏に冷凍ストックした物を使用しています。

今回も・・減塩で仕上げて・・カルシウム摂取には
欠かせないですね・・


  

祝い三種と養老海老＞

関東風

田作り（たづくり）
ごまめ（片口イワシの稚魚）を醤油風味の飴炊きにしたもの。
田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた。

数の子（かずのこ）
卵の数が多いことから子孫繁栄を願って食べられた。

黒豆（くろまめ）
黒には魔よけの力が有るとされていたので、
まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。

世間では・・高価なおせち料理が
予約がいっぱいということも聞きますが


もう、そんな時期になったんやね
去年は、薪ストーブでおせちを料理を
つくりましたが、大変でした。
ガスで炊くのと訳が違うので大変・・


現代では保存がきく作り置きの正月の料理となっている。
これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」、
という考えによるものである。転じて、煮しめた保存食により
女性が正月三が日に休めるように、とも言われる。台所を騒がせず、
女性を休めることも目的であるため、家庭での手作りに特別な
価値があるわけではない。したがって近年ではデパートや料亭などの
おせち料理が購入されることがある。 本来は「年迎え」の膳として、
大晦日に食べるものであったが、現在ではほとんどの地方で元日以降に
食べるのが普通である。ただし、北海道など一部の地方には、
かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っている。

由来
正月元日（1月1日）も、昔から、
山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる
重要な節日とされた。現在では、一般に祝う風習のある
節日は正月のみとなった。このため、
御節料理とは、前年の大晦日までに作られる、
翌年の正月のための料理（正月料理）のみを指すようになった。






それと生命の大切さ、食の大切さもっと考えてほしいね
こう言った事も・・お子様に教えて、ほしいものですね、
爺さんの嫁に行った娘も姑さんから習って欲しい
ちょっと辛口のコメントが続きますが・・

おせち料理って・・結構ヘルシーですよ、
今年も、また・・爺さんも・・重箱を・・いくつ
詰めるのか？



  

秋の夜は・・こんなオカズもいいよね
ただ、こんな料理はスーパーで買うのが
一番かもしれませんね、




しかし、昔はみんな家庭で炊いたんですよ、

今は、食育と簡単に言いますが、
本当は・・生活習慣から改善しなければならないのでは？
爺さんも含めて、時代がこんなブログとかに、情報を
流すようになってるが、ものの本質は果たして・・


それと・・
日本人は元々農耕民族・・インスリンの出方は
欧米人に比べて・・ちがうのです・・
メタボ？死の四十奏とも言われる原因の一つ
食生活の見直しも・・食育の一つだと爺さんは考える。

かぶらって・・知ってる？






蕪の葉っぱ・・こんな風に炒めて食べれるんですよ
ちりめんじゃこと、かぶら葉炒め＞
ごま油・砂糖・醤油で調味したら、ご飯のおかずで、
常備菜としていいよね、
カルシウム・鉄分も採れるよね・・

仕事が忙しいので簡単に済ませるのが・・やばいかも？



  

自然の恵みを爺さんの近所で朝採り野菜です。
新鮮野菜そのものです。





京津線追分駅付近の農家のお母さんが超格安で
小蕪・・人参・・ブロッコリー・・元気な野菜・・
早朝・・畑に行って・・収穫されます。



売られてる・・早い者勝ち！


作り方は・・省略します。



献立名
小かぶ　小タマネギ
ベーコン白みそ仕立て

食材名・・

たまねぎ りん茎 生 30
かぶ 根 、皮むき生 30
にんじん 根 、皮むき、生 20
ブロッコリー 花序 、生 10
豚 加工品 ベーコン ロース ４0
固形コンソメ 5.3
米みそ、甘みそ 20
とうもろこし、でん粉 　　　　　　　　 3

栄養素 合計
エネルギー 179 kcal
水分 115.8 g
たんぱく質 10.1 g
脂質 6.8 g
炭水化物 20.1 g
灰分 5.5 g
食塩相当量 4.4196 ｇ
無　　機　　質 ナトリウム 1738.13 mg
カリウム 392.75 mg
カルシウム 43 mg
マグネシウム24.627 mg
リン 169.518 mg
鉄 1.1702 mg
亜鉛 0.9 mg
銅 0.1065 mg
マンガン 0.1113 mg
ビタミンA レチノール 2 μｇ
αカロテン 500 μｇ
βカロテン 1460 μｇ
クリプトキサチン1 μｇ
βカロテン当量1721 ｍｇ
レチノール当量144 μｇ
ビタミンＤ 0.2 μｇ
ビタミンE トコフェロールビタミンE-（α） 0.6 ｍｇ
ビタミンE-（β） 0.0 ｍｇ
ビタミンE-（γ） 0.2 ｍｇ
ビタミンE-（δ） 0.3 ｍｇ
ビタミンK 21 μｇ
ビタミンＢ１ 0.29 ｍｇ
ビタミンＢ2 0.14 ｍｇ
ナイアシン 3.0 ｍｇ
ビタミンＢ６ 0.24 ｍｇ
ビタミン１２ 0.39 ｍｇ
葉　　　　酸 51 ｍｇ
パントテン酸 0.57 ｍｇ
ビタミンＣ 　　　　　　　　　　　　　　41 ｍｇ

脂　　肪　　酸飽 和 脂 肪 酸 2.18 ｇ
不飽和 一価脂肪酸 2.24 ｇ
多価脂肪酸 1.26 ｇ
ｎ-3　　脂肪酸 1.13 ｇ
ｎ-6　　脂肪酸 4.91 ｇ
脂肪酸総量 27.86 ｇ
コレステロール 20.3 ｍｇ
食物繊維 水溶性 0.56 ｇ
不溶性 2.42 ｇ
総量 2.98 ｇ



一応計算したつもりですが・・・

冷えると・・かなり・・味が濃くなるので・・

※・塩分相当量4ｇです！
注意していただきたいです。


  

夏バテ解消！ゴーヤちゃんですね、




（うつわ：谷寛窯　ほうざん作　雪中華　楕円鉢　　　青磁長皿：田中哲也作　）

体力が無いので・・買ってきた寿司・・
少し食欲が無く・・





石山のお姫様に・・いただいた
＜能登大吟醸は敬老の日に頂く事にします。＞
ありがとうございます。
くるみ＆レーズンパンは・・超美味い！
作家さん＆ギャラリーの支配人と一緒にいただきました。
パンは目が無い・・ご馳走様でした。








  

今晩は、海鮮丼と焼き茄子で、、」乾杯！

どなた様も・・お疲れ様でした。