滋賀の食爺さん

＜から揚げポン酢かけ＞
☆エネルギー254ｋcal ：たんぱく質11.2ｇ　脂質：16.6ｇ　塩分：1.5ｇ
(１人分として）

久々に、タヌキ陶器を、使ってみました。
鶏から揚げ柚子ポンかけ：鶏肉70ｇ(から揚げ）　
大根拍子木切り、50ｇ　アスパラガス10ｇ
レタス、30ｇ　玉ねぎスライス、20ｇ　人参5ｇ
　ブロッコリー20ｇ　すだち1/2個



チップスサラダ：大根・レタス・トマト・サパジート（ズッキーニ）
馬鈴薯・人参・アスパラ・ブロッコリー、玉ねぎ

このサラダボール　信楽の若武者の作です。
いい青年で、心優しい作陶家ですよ。




この器を焼いた思いを「コメント」としてメッセージが添えてある。

野菜作りも、土を耕し収穫までの時間が・・・かかる
料理を作るのは・・小時間・・食べるのは・・・一瞬・・

陶器作りも、かなり時間を要するのに・・・惜しげもなく手放す。
作陶家の思いを壊さない気風こそ、器と料理でしょうね、



今日も健康で食が進む・・・(爺）/　  
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今日は土の丑日・・・入院患者さんに、
暑中見舞いと書いた手作りミニうちわを、
各病棟に今日の昼食時「お膳」に・・添える。

ベットサイドで、四季を感じられるようにと・・・厨房スタッフの工夫です。
（毎年・患者さんから、お礼のお手紙が添えてあります）
病室と厨房の見えない糸電話ですね、



エスコヤマ(洋菓子店）に立ち寄り、なんとなく携帯でパチリ！

意味深いような！（そんなえらそうな、態度せんでも・・・自慢かいな？！
自問自答かなー？(爺）/　  
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暑中お見舞い申し上げます。

蒸し暑い日々、いかがお過ごしでしょうか、





ガラス皿に、涼しげな盛り合わせ＞

海老・冬瓜・さつま芋・うなぎ・里芋・かぼちゃ・ｐとまと
ゆば・キヌサヤ・ミョウガ・針しょうが・赤しそ素麺・三輪素麺
添えに、人参葉、どれも、一口サイズで、お口にポイ！
白だし汁を、二回越して、ゼラチン＆アガーで冷えひえ！

  

モロッコ？料理は、知りませんが・・・この鍋よく出来てますね！
鍋のふたに・・秘密が・・・ほどよく水滴が、ターゲットに落ちます。
加茂茄子を、、ムキムキ



金串で、適当に加茂茄子に刺す・・・鍋に、サラダ油・バターを底に引く
弱火で、タジン鍋のふたをして、両面を焼く、、上から少しプレスを・・水分を・・少し出す
その、加茂茄子エキスと玉ねぎ1/4を「おろしがね」でゴリゴリ。

濃口醤油。コンソメ。水で調味する。天盛「糸カツオ」





かんたんな＞食べ方ですね、７月３０日はうなぎを食べる日？
食欲の無い時には、しょうが風味でも面白いかも・・・

何もタサナイ・何も引かないのが、シンプルですね、

ビールは・・・ラガー？発砲酒？　ヘルシーですよ！
（お一人様限定ですので・・（＾＾；すみません皆さん！）  
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sacraさんのところで買いました
ガラス皿で・・・あゆの涼風煮
ガラス皿の下に五色石を引き(川底の感じが・・出ませんね。）（＾＾；

水色の角皿に、＜鮎の梅酒煮＞です、少し梅の風味を、残せる位で
あゆの色つやを、残してじっくり煮ました。



sacra さんのところで、買いました。
なんともいえない＞＞ブルー系の素敵なもようですね、
ちりめんさんしょ、梅肉風味を、軽～く香る程度に仕上げました。
ちょっと、＞＞色か濃くなって、器も梅ちりめんも喜んでるようなー


もう一つのお気に入りのガラスの器は、只今出かけています。

今日も暑そうですね、
皆さん水分補給を、十分にとりましょう！＞＞13番(爺）/

  

夏になると、サツマイモのツルが、新物で、出回る



サツマイモのツルと焼き豚生姜風味の炒め物





定番、青唐辛子とちりめんじゃこのカリカリ炒め
これで、ご飯何杯も・・・入りますね。（＾＾；
  

久しぶりに・・あの町・この町ふらふらと・・・・
ねえさんのブログを見て、、、ガラスの器が・・こっちやでー
こっちやでーと手招きを・・・・つい・・ふらふらと・・
そのガラスの器を求めて・・・咲sacra楽さんへ
途中で、道案内を電話でしていただき、やさしい方です。
すごく、落ち着きがあり、素敵なかたでしたよ、
咲sacra楽さん
は、クラフトショップをやっておられます。



枕木が上手に使用されている駐車スペースと
お店の雰囲気は表の入り口から出ていますよ、



シャーベット・ひえひえのお茶を頂きました。
新作、ご覧のガラスの器が・・食爺さんに語りかける・・



これで、いつか・・あの食材を・・とささやく・・よっしゃ！
爺さんのところに・・来るかー！

咲sacra楽さんありがとうございます。
ねえさん、いいもの見せてくださりありがとうです。


  

鮎が少し大きくなってきました！瓜の香も・・・ちょっと思考を変えて
竜田揚げにしました。一夜干しした鮎を醤油砂糖みりんで漬け込んで
サラダ油で、揚げました。
以前に、長野県松本方面「松茸山荘」で前菜の一品で、
アマゴの竜田揚げが出ました。
ここの、板前さんすごかった！(流れ板さんか？）
*爺の師匠も・・元：流れ板さんでした。(天国に他界されました）
(隣の厨房まで、ごちそうさまでした」と、言いいました。
（残念ながら5年前）なので・・・・詳しいことはわからないです（＾＾；
宿泊料金：￥7.700～？くらいかなー？問い合わせてください。
(早松茸が取れているようです）



うちだのパンねえさんから・・頂いた野菜君！
さぁー美味しく・・してあげましょう！




三度豆の胡麻和え・・ゆばふじさん」クリームゆばかけ
クリーミーな、味わいで、お口にふワーッと地物三度豆とクリームゆばの
コラボ・・・ヤァー！\（＾▽＾）/



これも、ねえさんのところで・・頂き物です。（茄子・トマト）
こんがり、焼き茄子＞しょうが風味の出し汁に漬けて(冷蔵庫で１時間）
冷や冷やトマトに、クリームゆばかけで、冷たいお鉢の中で二度味わえるのです。



梅雨明け！益々鮎元気です。
食爺さんは連日、高島広瀬地区長尾西口付近で、川漁師？  

「ゆばふじさん」のおからに挑戦！前回は、しっとり感があり
ふわふわ、膨張しませんでした。
そこで、メレンゲを、さっくり混ぜ合わせました。

紙コップを、はさみで、チョキチョキ




今回は、オーブンで乾燥して、フードプロセッサーで粉砕

◎ホットケーキミックスを、混ぜ合わせました。



メレンゲでをつくり、混ぜ合わせます。




今回４種類です。＞＞風味が残るよう人参は蒸しました。

注：レシピは、記載していませんので、ごめんなさい(^^;

左から、プレーン、黒砂糖・抹茶・人参です、１個40ｇ(エネルギーは・・82kcal)です。
かなり、膨満感が・・あり、、大豆の香りも残っていますね。
スフレ風で、膨張させてみました。
「ゆばふじさん」ありがとう！です。
クッキーバージョン８種類：できたらまた持っていきます。  

あれから・・・加茂なすどないなったんやろかー？と


今日も朝から・・・京都一保堂(本店）・紙司　柿本へ買い物
料理用のお抹茶と隣の和紙屋さんへ
画像に写っているのは（典具帳ぼかし）と言う和紙です、
夏の景色がきれいで、、購入です。



実は、東へ西へ飛び回り今日は、「ゆばふじ」さんの豆乳を、
加茂なす料理に使用しました。
加茂なすを＞＞くり抜き、中身は、取り出し、さいの目切り
雪平で、あっさり煮込み・・冷して置き
乾燥ブラックタピオカを、１時間ほど鍋で透き通る位まで
豆乳：白出しの割合は・・・どうでしょう？
冷蔵庫で冷して提供ですね、
面白い食感、清涼感が・・味わえますね、
加茂なすの器ですね、どうなさいますか？
炒める・揚げる・蒸す・＜ステル？＞(却下です）
夏休みですが水の事故が、
相次いでいます。十分気をつけてくださいね、