滋賀の食爺さん

やはり、魚が気になる爺さん！
この魚は、燻製にできないですよ！

滋賀県信楽から枚方・・方面３０７号沿い朝宮町の蕎麦屋
黒田園の土間に・・囲炉裏・・
入り口正面　右には、そば打ち・・見られる・・若いが腕は確か！
腰の低い・・礼儀正しい・・好青年　そば切る・・音は・・軽やか
平日には、定食￥1000　　これお得！



本当の夏バテ、爺にも・・きそうな・・
となり町のかぼちゃ・・・、おっちゃん大丈夫かなー？爺は少し心配です。
あとで、残暑見舞いに行ってみよう（＾▽＾）  

シーチキン・80ｇ（オカラ200ｇ）・・「ゆばふじ」ブランド・豆乳100ｃｃを使用で、
小麦粉・15ｇ・・かたくり粉15ｇ・・塩　コショー　粉パセリ・・みじん
サラダ油、

ケチャップ・すだち果汁・・（ソース）



シーチキン缶詰
軽く汁気を切ってくださね、（軽くでっせ！）



（下敷きの）　□　は1ｃｍ角です。
それぞれボウルに入れて、お手手で、こねこね、
大さじのスプーンで、形を整えて、油で、揚げて行きます。
やけど・・気をつけてね・・



出来上がり＜カレー風味＞＜ピリ辛風味＞など、
皆さんの工夫でやってくださいね。。





シーチキンに味が付いていますので・・塩コショーは控えめで・・
ケチャップ・すだちソースは、さっぱりして、かるーい感じで、
「ドテッ」とした感じが無く、油は出来るだけ・・新しい植物油を
疲れてる油は良くないですね、

（お子さんと一緒に作ってみては・・どうでしょうか？）



  

（信楽のふもとの朝顔）
残暑・・・秋の空・・朝夕・・気温が下がり始めたが、
日中は・・まだまだ・・アチチ・・です。

疲れ知らずの元気な人も・・からだに・・異変が出るようですね
特に中高年のみなさん、気をつけましょう！
爺は、ちょっと疲労気味かなー

蒸し暑い、病室で頑張ってる方に、涼しい風を・・・　送ります。
一日も、はやく・・よく・・なられますように・・・（爺）/  

（幻のマンガ本の正体は？）

この２冊の本は、「なるほど・なるほど」と爺が以前に、知り合いに紹介した本
日経レストランから、毎月連載されてたのを、「1冊目：プロの調理を科学する」
「2冊目：これで解決食の不思議」が出版された。
現在では、絶版に等しい状態、どうしてもこの本を２冊そろえて見せたい、友ができたが！
今は、「日経レストラン」・・・こちらのほうで・・更新してるようです。
日経レストラン・・ＨＰ（実践調理学）コーナーで、詳細を、マンガで、紹介されています。

爺は、友人に紹介した事がありましたが・・今は無いですね。
飲食営業店の、社員・パート教育の、参考本でも有ありましたが、最近は、
大型飲食店舗の教育・衛生ビデオ・ＤＶＤマニュアルが、企業専用中で存在します。

（これからの秋の夜長に、なるほど・・マンガでも・・いかがでしょか？）（爺）/  

先日カレーパンを、写真に載せずに食べました。
今日、明石に早朝ドライブで、パンを買いに
石窯パン工房　朝霧台店（ダンマルシェ）＜＜豪雨の中＞＞まで・・
朝５時出発、開店は、午前７時～


　
（この写真は、大蔵海岸から撮りました。）


天気が悪く・・雨上がりの空・・磯のかおりがいいねー
爺も・・あの橋渡って・・帰りたい！でも・・今度は孫連れて

近所に爺の・・弟分・・が住んでいる（ニックネーム：王子）
明石大橋が一望できる・・お家に・・彼は・・優雅に暮らしている。
ついでに、どうしても、いる本を彼の宅へ借りに・・よる。
７時に、電話をかけてお母様に・・起こしていただき、本を２冊借りて
彼は深夜まで？仕事か？
早朝に起こされハトが豆鉄砲！？クラッタ顔には、爺も苦笑でした。

先を急ぐので爺は・・パン屋さんへ・・！



帰り道で、名前忘れました！（カレーパン中央）
　その下・・あんぱんマン
  

昨日も、また・また・また、信楽の風景の写真はなし
森の住人に、会いたくて、またココに来ている。
すると、店のレイアウトが、爺が思ってた事を（即）実行！
この森の住人Ｊｒ・・やるやんか！心憎いヤツか！？（＾＾

カフェオーレ注文！コレでココで2回オーダーしている
ふだん、爺は、ブラックコーヒーしか飲まない！
ガラスに注目するために・・オーダーする。
何故か、クリスタルがらすが・・あちこちに・・
雑貨も・・輸入して・・自然に置いてある！



広い空間を森の住人Ｊｒは・・試行錯誤の様子・・いろんな方の
意見を参考にしているようだ・・立ち寄った際に皆さんが
アドバイスしていただければいいのですが・・
ＢＯＨＥＭＩＡ　ＣＲＹＳＴＡＬ　と書いてある
マスターから、タンブラー6個セット　プレゼント！
爺は・・ビックラ！ポンポコ！です。
爺の独り占めできませんので・・また、皆さんに・・？

森の住人ありがとう（＾▽＾）/
  

爺さん　♪　ひつこく・・また今日も・・狼煙の館めぐりへ（イザ出発！）
さて、昨日紹介した。まる・さんかく・しかくのパン屋さん
優しいきれいな、パンを焼いている乙女に出会いました。（やっ～た！）
営業時間は、午後12時から、6時と表示されているが・・無くなったら終了、



爺は昨日、カレーパンＧＥＴ！お次に・・！ぽこぽこフランス！親父殿推薦！ホルン！
　　　　　　　チーズふらんす！写真は、カレーパン・ホルンは・爺が携帯カメラで撮るのを
　　　　　　　忘れて・・食べました・・！残念ですね・・皆さん



種類が多く店内も明るく！焼きあがったパンたちが楽しそうに歌ってるようです！カレーパンのお味は：言うまでも無く・・
りんごとハチミツのカレーがベースかなー（カレーから果物の香り？）わずか一瞬の出来事でした。
パンを焼いてるこの、＜娘＞九の一？（忍者）ただ者ではない！
爺が付けたニックネーム（仮称：カレーパンの君）
風さん！どうかなー？評価点数（低い？）皆さんものぞきに行って・・（ニックネームを）
注意：今日・・水曜日・木曜日は、お休みデース！

☆お次は、やはり信楽のへそ信楽の森へ（森の丘のレストランで。。
カフェオーレをいただきましょう！







広い店内・・ピザ屋さんが信楽の森にやって来た！
爺は、コーヒーゼリー・カレーうどん・うなたま丼・カフェオーレと
この店も、何回か・・通うようになった！
親父殿・息子さん・縁の下の力持ち、母上様かなー？
昨日、マスターいわく・・（親父殿）日本のピザは・・ピザでない！
しばらく・・イタリア・ローマで生活されてたようですね。
なぜか・・イケメンの彼は・・いろんなものにチャレンジの気配・・爺はすごく好感が持てる
滋賀咲くブログもアップしたようですね・・（＾▽＾）
ネーム：森の住人・・ですよ、ヨチヨチ歩きの・・彼の、お手を皆さんで
引いてあげてくださいね、\（＾▽＾）/食爺さんからも・・よろしく！

またまた来てしまった＜信楽　谷寛窯　谷井　芳山（ほうざん）さんにお邪魔して
ここに吸い込まれて！大変です！仕掛け人は・・謎の案内人？か！

信楽美人の奥様・・ご主人・・男前の・・風をヒューヒュ－吹きまくりの・・
陶芸品見ずして・・旦那さんだけ、
見て帰るのは・・ルール違反！反則キップ切りまっせ！



そーっとのぞいて・・見て・・くださいね”
以前に、紹介した重油窯跡を、ギャラリーに改装され
ほうざん先生の作品が、並べられてある



（爺のあわてもの！器名・・聞くの忘れました！ほうざん先生失礼しました。）



（ほうざん先生の、妙案なのか？深く問答しませんでした！（爺に渇！）






ただ・・ボソ・・ボソ・・と・・先生が＜塩壷・・です！＞
塩を、蓋の裏を返して・・塩・・一つまみ。

また、
サントリー樽物語の陶芸品の数々も谷井　芳山さんの作品です。

ぶ～らぶ～ら・・と・・お邪魔しに行きますのでよろしくお願いしま～す。
信楽のぶらぶらあの町この町良き風の吹く一日でした。  

以前、信楽から伊賀の里へ行く途中に、
必ず通る左側に（いつも・・準備中の看板）！
謎が解けた！☆
爺は、毎週木曜日モクモクファームに、行っていたので、
絶対買えないのです。
まる・さんかく・しかくの・・パン屋さん（定休日：水曜日・木曜日）です。
信楽の謎の案内人Ｘ・・に、詳細を聞くと、またまた納得！

8月20日は、信楽の窯元でパスタ料理のデモをやりました。
その際、まる・さんかく・しかくの焼きたてのパンを買って行こうと
立ち寄り、店先で・・パンのかおりが・・工房には・・パンを成型する
若い女性が真剣に・・作業中
出来上がりの・・カレーパンも気になったが・・
明日買いに来るよっ・・ハローグッバイ





谷寛窯元＜谷井芳山＞さんギャラリーに、お邪魔して、
ご主人と奥様に、ご主人の製作されたお好みの
皿にパスタとデザート乗せて、試食を、していただきました。



＜サントリー樽物語のビアグラスセット＞
ウイスキーの樽は樹齢100年オークの樹で作ります。
樽材は板としては、まだまだ立派なものです。
100年は使える高級家具材に加工され、樽物語シリーズの数々へと
生まれ変わります。　　（略）
ウイスキーがしみたオークの木は、紅蓮の炎となって
信楽の土を焼き上げただけではありません
その、灰から、かってなかった釉薬がうまれてのです。
その名は（樽灰自然釉）お手元の一品はこの（樽灰自然釉）を用いて
谷井芳山先生が丁寧に焼き上げた「樽物語」シリーズの作品です。

（ウイスキーオークと信楽の土、炎の出逢い）・・しおり・・より、

連日、信楽に・・・入り浸り・・居心地最高！  

娘の婿殿から電話です。信楽方面にドライブにいきませんか？
孫は見たいし・・信楽・・お婿さん結構爺に気を使ってくれる。
ハテナ？下心があるのか？車の中には、
爺より、良いカーナビを付けてる。（ちょっとむかつく）が孫には・・
婿の運転へたくそ！一定のスピードで走らない。
ブォーン＞キューガードレールスレスレ！カーブを曲がる
(車酔いしそう）左の助手席は地獄！
まぁー可愛い　孫・・(8ヶ月）



信楽の森は娘の婿は、はじめて・・レストランに(バランスピザ工房）さん
以前、コーヒーゼリーを、食べた所です。
爺は、今回は、うな玉丼をオーダーしました。



とろとろふわふわ、うなぎが、玉子の中を、バタフライです！
ご飯は、底の底まで、つゆが・・　季節限定メニューに納得

あとは、窯元めぐりを楽しく回り、帰りに・・ゆばふじさんで・・買い物
旦那さんが、ニコニコにっこり、ありがとうございました。
爺さん、かなり疲れました（＾＾；



  

☆豆乳アイスクリーム（トッピングは・・すだちの皮すりおろし）
なんとか・・「ゆばふじ」ブランドで・・本格的アイスクリームが・・（試作）
やっと、徹夜作業に近き・・豆乳攻略法を・・見つけました！試作を繰り返し・・夏が終わるまでと・・考え・・風のおっちゃんに冷やかされ！
爺は、前から苦手な分野は手を、出さないのが、鉄則！でしたが・・仕事上
やらなければ・・なりませんので、毎日悪戦苦闘ですねん（本当は）
あの町・この町・・ふらふらと行きたいですが・・＜酷暑・炎暑・猛暑＞
爺の方が・・フラフラになりますねー
ところで・・moonさんに先を越されました！が爺は（秘策）があるのじゃよ～
なんか、＜オレンジさんに＞突っ込まれそうやー！

アイスクリーマーに添付されてるレシピ（オリジナルアイスクリームの作り方）
基本は（４～５人分）：バニラアイスクリーム、
☆生クリーム100ｍｌ　☆卵黄３個　☆グラニュー糖45ｇ　☆牛乳100ｍｌ　☆バニラＥＳ　2～3滴

■卵黄とグラ糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせるさらに牛乳（豆乳）を加えて混ぜながら
弱火と有るが・・湯煎で・・トロミがでたら卵が固まる前に湯煎から下ろして氷水で当てて冷ます

■生クリームと書いてあるが・・ゆばクリームでは泡立たない！（メレンゲ！）使用
そうや！sacraさんで買った緑色の部厚いガラス鉢（ボールに）冷凍室で、5分冷し
メレンゲを作る（以下省略）（生クリーム代にゆばクリーム100ｍｌ使用）



先の卵と豆乳グラ糖・混ぜ合わせて、バニラエッセンス（ポタポタ）
あとは、アイスクリーマーに入れて、冷凍庫へ
失敗するかは・・うまく行くかは・・アイスクリーマー
（機器仮称名：　冷風1号）君がんばれ！




バニラを入れても、卵を使用しても・・豆乳の・・お味がしています。
恐るべし！（ゆばふじブランド）　「ゆばふじさん」すんませんこんな表現です。
風のおっちゃんやったら・・うまく表現できるやろなー後で、いややけど・・少しだけ
アイスクリーム持って行って評価してもらおう！と

（参考になるか分からないので？失敗しても爺を攻めないで！）
ただ言えるのは・・栄養価は参考まで・・

☆アイスクリーム等の標準成分表（可食部100ｇ当り）
■アイスクリーム（乳脂肪分12％）型＞
エネルギー212ｋcal 脂肪12.0ｇ　たんぱく質3.5ｇ　炭水化物　22.4ｇ
■アイスクリーム（乳脂肪分8％）型＞
エネルギー180ｋcal 脂肪8.0ｇ　たんぱく質3.9ｇ　炭水化物　23.2ｇ
■ラクトアイス（普通脂肪）
エネルギー224ｋcal 脂肪13.6ｇ　たんぱく質3.1ｇ　炭水化物　25.4ｇ
■ラクトアイス（低脂肪）
エネルギー108ｋcal 脂肪2.0ｇ　たんぱく質1.8ｇ　炭水化物　20.6ｇ
■氷菓（シャーベット）
エネルギー127ｋcal 脂肪1.0ｇ　たんぱく質0.9ｇ　炭水化物　28.7ｇ

爺の「ゆばふじブランド」アイスクリーム試作：（栄養計算ソフト使用）
エネルギー180ｋcal 脂肪7.5ｇ　たんぱく質10.7ｇ　炭水化物　16.9ｇ
です。参考になれば・・社団法人日本アイスクリーム協会市販アイスクリーム栄養成分表はここから引用しました。

皆さんもうしばらく暑い日が続きます。
ジャマくさがらないで水分補給を十分取ってください（※特にあなたのことですよ）ね。